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惠州厨具讲述磨刀的知识


惠州厨具讲述磨刀的知识:

  刀具用久了都需要磨的,经常磨刀可以让刀具时刻保持在最佳的锋利度,这样即使是一把品质一般的刀也可以胜任厨房里的切菜任务。磨刀是一项看似容易实际上很难掌握的手艺,下面就让大朗厨具讲述磨刀的知识。
  磨刀的工具:市面上有出售磨刀器,用磨刀器磨刀很方便,磨刀器的缺点是会在刀刃处磨出横向和X向的刃纹,这两种刃纹都是有害的,相当于削弱了刃部对刃尖的支撑,磨出来的刀刃保持性不如手工磨的。手工磨出来的刃纹是纵刃纹和斜刃纹,在刃尖只有几微米的情况下,刃纹的类型很大程度的影响了刀刃保持度。手工磨刀需要的工具:其实只需一块粒度合适的双面磨石就可以满足大部分家庭的需要,粒度大约粗面的240#到400#,细面的800#到1000#,1000#的磨石就可以磨出轻易剃毛的刀刃了,没必要追求更高的目数,太锋利了太危险。磨刀之前先把油石放水里泡一会儿,然后在台子上铺一块湿抹布垫着,防止磨石打滑和划伤台面,磨刀的位置要宽敞一点,拿废碗废盒子装一碗清水放旁边。
  磨刀的要点:要时刻让刀与磨石呈固定的夹角。要做到这一点并不容易,人手毕竟不是机器,手磨刀往前推时刀身会不自觉的下压,往回拉时手又会抬高,这样磨往往就把刀刃磨出一圆鼓,刃尖却没磨好。所以磨的时候不要往复运动,要单向运动,一个动作到底。刀刃面向自己,右手握刀柄,左手按住刀身,磨石竖着平方,刀尖抵住磨石底端,然后调整刀与磨石的夹角,要与原厂磨的刃角一致,不知道原刃角的一般以20°为宜,记住这个角度的感觉,然后慢慢往左前方推刀,动作要求当推到磨石顶端的时候正好到刀尾,就是完整的磨了一次刀刃,然后拿起来再从磨石底端开始往前推,新手做这个动作的时候要慢一点,时刻注意刀身与磨石的夹角不要变,只要你动作够稳,总会磨出锋利的刀刃的。一面刀刃推五次,然后换另一面,即左手持刀柄,右手按住刀身,往右前方推。磨石上水干了就浇点水上面。

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